Les étudiants de GB présentent leurs produits alimentaires innovants

Les étudiants GB du parcours Sciences des aliments et biotechnologie ont développé des produits alimentaires innovants dans le cadre d’ une SAE débutant en 2ème année et concrétisée en 3ème année. Une dégustation était organisée à l’IUT le mois dernier.

Aquaban’s Muffin : une recette revisitée

Chaque groupe a élaboré un questionnaire à destination des testeursL'Aquaban’s Muffin réinvente le muffin traditionnel en remplaçant la farine de blé par de la farine de banane plantain et l’œuf par l’aquafaba (jus de cuisson des pois chiches). Fourré à la purée de mangue et de framboise, il constitue une alternative sans gluten. 
« Notre objectif était d’une part la valorisation de la farine de banane plantain et, d'autre part, la comparaison des qualités sensorielles et physico-chimiques des 2 types de muffins (avec recette classique et revisitée) » expliquent les étudiantes. Une recette innovante mettant en avant les bienfaits de cette farine peu connue. 

La Barre Wonka : une expérience gustative unique

Inspirée du film Charlie et la chocolaterie, dans lequel un personnage mange un chewing gum “tri goût” (entrée, plat et dessert), la barre chocolatée Wonka propose une association audacieuse de saveurs : purée d’avocat dans le 1er carré pour l’entrée, mousse de foie de canard pour le plat, et ganache vanille enrobée de chocolat pour le dessert. 

Wheyffle : la gaufre sportive

Pensée pour les sportifs, la Wheyffle combine plaisir et nutrition avec 25 g de protéines et 30 g de glucides par portion. Le produit final présente une apparence fidèle à celle d’une gaufre classique, tout en offrant les saveurs de framboise et de mangue. «  Pour une expérience gustative plus intense, les saveurs pourraient être amplifiées » soulignent néanmoins les inventeurs. 

D’autres projets témoignent de l’inventivité des étudiants : Pop Choc, un snack sous forme de boule destiné aux sportifs, ou encore Pizz’Apéro, une pizza sans gluten en forme de boule. 
Il y a également eu 4 projets végan développés : Barq’App, un biscuit apéritif inspiré des barquettes LU ; Mad'n cheese, une madeleine au coeur fondant ; Sweet spicey, une glace au wasabi, ou enfin une boisson de type kéfir à base de concombre et de basilic.

Ces projets réalisés dans le cadre du parcours SAB illustrent les compétences en matière d’innovation alimentaire acquises par les futurs diplômés. Grâce notamment à leur maîtrise des nouvelles associations d’ingrédients et au développement d’alternatives nutritionnelles, ils sont en mesure de concevoir des des produits inédits, en phase avec les attentes et les évolutions du marché.